François Moutou est docteur vétérinaire, épidémiologiste. Il est l'ancien directeur-adjoint du laboratoire de santé animale, Anses à Maisons-Alfort, ancien responsable de l’unité d’épidémiologie et ancien membre du comité d'experts spécialisé (CES) " Santé et bien-être des animaux ". Il a travaillé sur les questions des risques sanitaires majeurs, des zoonoses, de l’analyse de risque pour des entités comme les encéphalopathies spongiformes transmissibles (maladies à prions), la rage, la tuberculose, la brucellose, le SRAS et, l’influenza aviaire. De 2000 à 2019 il a été membre du comité d’animation et de réflexion éthique pour la recherche médicale et en santé de l’INSERM (comité ERMES). Depuis 2019, il est membre du comité consultatif d’éthique du Muséum National d’Histoire Naturelle. Il est président d’honneur de la Société française pour l’étude et la protection des mammifères et vice-président de la Société nationale de protection de la nature.